Allgemeines
Der Anbau und Verzehr von verschiedenen Chilisorten ist in den letzten Jahren immer beliebter geworden. Es gibt eine Vielzahl von Sorten mit unterschiedlichem Geschmack und Schärfegrad. Die Substanz die die Schärfe verursacht heisst Capsaicin und der Schärfegrad wird mit der Einheit Scoville angegeben. Dabei wurden schon Werte um die 2 Millionen Scoville gemessen bei der schärfsten Chili der Welt, der `Carolina Reaper'. Zum Verglich, Pfefferspray hat nur etwa 200 000 Scoville und Tabasco nur etwa 4 000 Scoville.
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Chilipflanzen haben eine sehr lange Entwicklungszeit und brauchen viel Wärme. Deshalb eignen sie sich ausser in Gegenden mit Weinbauklima nicht für den Freilandanbau. Einige robuste Sorten lassen sich aber im Topf geschützt auf Balkon oder Terrasse pflanzen.
Zahlen, Daten, Fakten
Zeiten
FreilandVerpflanzen ins Beet von Anfang Juni bis Anfang Juli. Vorziehen etwa 85 Tage vor dem Auspflanzen, etwa zwischen Anfang März und Anfang April. Die Ernte kann nach einer Kulturzeit von 180 Tagen etwa Mitte August beginnen und geht bis Ende Oktober.
GewächshausVerpflanzen ins Beet von Ende April bis Anfang Juli. Vorziehen etwa 85 Tage vor dem Auspflanzen, etwa zwischen Ende Januar und Anfang April. Die Ernte kann nach einer Kulturzeit von 180 Tagen etwa Mitte Juli beginnen und geht bis Mitte November.
Standort und Boden
Sonnig und warm. Am liebsten im Gewächshaus oder auf einem sonnigen Balkon oder Terrasse.
Nachbarschaft
Fruchtfolge
Sorten
Es gibt eine reiche Palette an Sorten. Sie unterscheiden sich in Form, Farbe, Geschmack und vor allem dem Schärfegrad enorm. Vom leichten Kribbeln im Mund bis zum "chemischen Kampfstoff" ist alles möglich.
Ernte und Verarbeitung
Bei der Verarbeitung am besten immer Handschuhe tragen, will man vermeiden, dass die Hände und alles was man mit diesen berührt (Auge, Nase...) stundenlang brennt. Dabei steckt das meiste Capsaicin in den Samen und den Samenscheidewänden an denen diese haften. Capsaicin ist nicht wasserlöslich. Deswegen helfen Wasser oder Limonade nicht gegen die Schärfe. Fetthaltiges, wie Milch, Yoghurt oder ein Käsebrot dagegen mildert den Schmerz.